Reginette patate e provola affumicata

Durante l’ultimo viaggio in Campania mi sono innamorato di uno dei piatti più tradizionali di questa regione, così l’altra sera ho preso la ricetta classica e l’ho fatta diventare mia: ecco qua le Reginette patate e provola affumicata.

Ingredienti:
– 300 g di reginette
– 1 scalogno
– 1 spicchio di aglio
– 150 g di pancetta affumicata
– 250 g di provola affumicata
– 400 g di patate
– 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
– q.b. basilico fresco
– 5 cucchiai di olio evo
– 1,5 lt di acqua
– q.b. sale fino
– q.b. pepe nero

Iniziate a preparare le Reginette patate e provola affumicata tritando finemente l’aglio e la cipolla. Metteteli in una casseruola abbastanza alta con l’olio e fate soffriggere a fuoco bassissimo per un paio di minuti.

Nel frattempo pelate, lavate e tagliate le patate e la pancetta a cubetti di 1x1cm. Aggiungete al soffritto e fate insaporire per 3/4 minuti. A questo punto unite il basilico tritato e il concentrato di pomodoro. Irrorate con l’acqua e portate ad ebollizione.

Quando l’acqua bollirà versate le reginette spezzettate grossolanamente e fate cuocere fino ad assorbimento dell’acqua (rispettando i tempi riportati sulla confezione).

A cottura ultima spegnete il fuoco e spostate la casseruola. Aggiungete la provola tagliata a pezzettini piccolissimi e mescolate fino a che non sia perfettamente sciolta e filante. Aggiustate di sale.

Impiattate le Reginette patate e provola affumicata e spolveratele con una macinata di pepe. Servite ben calde.

Piatto Bunzlau Castle