Insalata di asparagi crudi

Amo creare ricette con le verdure di stagione e in questo periodo gli asparagi sono eccezionali, così ho deciso di utilizzarli crudi e prepararci un piatto unico gustoso e saporito: una sfiziosa Insalata di asparagi crudi.

Ingredienti per 4 persone:
– 2 mazzi di asparagi
– 4 uova
– 80 g di acciughe sott’olio (sgocciolate)
– 100 g di noci Pecan
– q.b. olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
– sale fino q.b.
– pepe nero q.b.

Lavate gli asparagi, privateli della parte dura e affettateli a velo con un pelapatate.

Preparate le uova sode immergendole in un pentolino di acqua fredda, portatele ad ebollizione e fatele cuocere per 8 minuti. Lasciatele raffreddare in acqua fredda e privatele del guscio.

Mettete gli asparagi in una insalatiera capiente, conditeli con olio, pepe nero e pochissimo sale.

Tostate le noci Pecan in una padella antiaderente fino a farle diventare croccanti.

Tagliate l’albume sodo in 6/8 parti uguali con un coltellino ben affilato facendo attenzione a lasciare il tuorlo intero.

Disponete gli asparagi nella stessa quantità 4 ciotole, posizionate l’uovo “a fiore” al centro. Arrotolate le acciughe e disponetele in mezzo ai “petali” dell’uovo. Mettete le noci pecan sopra ai petali.

Spolverate con un pizzico di pepe nero e un filo di olio.

Ho preparato questa delizia come piatto unico, ma non vi vieta nessuno di ridurre le quantità ed utilizzarla come antipasto.