Colomba salata alla ‘nduja e salsiccia piccante

Sembra che il tempo sarà bello per tutto il weekend di Pasqua, così ho deciso di fare questa Colomba salata alla ‘nduja e salsiccia piccante perfetta per l’antipasto del pranzo di Pasqua o da mettere nel vostro cestino da pic nic per la gita fuori porta di Pasquetta.

La lavorazione è molto facile, ma un po’ lunga per via delle ore di lievitazione, ma sicuramente alla portata di tutti.

La ricetta che trovate qui sotto è perfetta per uno stampo per colomba da 750 g. Pronti a prepara insieme?

Ingredienti per il lievitino:
– 150 gr di farina W400*
– 1 bustina di lievito di birra secco attivo*
– 100 ml latte intero
– 1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per l’impasto:
– 350 gr di farina 00*
– 10 g di sale fino 
– 100 g di burro a temperatura ambiente**
– 25 g di ‘nduja***
– 150 g di salsiccia piccante calabrese***
– 20 gr di zucchero
– 3 uova
– pepe nero q.b.
– 1 uovo + 2 cucchiai di latte intero (per spennellare la superficie)

Iniziate la preparazione della Colomba salata alla ‘nduja e salsiccia piccante preparando il lievitino con lievito di birra sciolto in 100 ml di latte tiepido e 150 g di farina W400*. Impastate per bene e lasciate riposare per circa 90 minuti.

Trascorsi i 90 minuti preparate l’impasto vero e proprio. Unite al lievitino la farina 00*, il burro a temperatura ambiente spezzettato**, la ‘nduja***, lo zucchero, il sale, le uova, il pepe nero e impastate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo (con una planetaria ci vorranno circa 6/7 minuti).

A questo punto aggiungete la salsiccia piccante calabrese*** tagliata a cubetti e impastate fino a che non sia perfettamente inglobata nell’impasto.

Spostate l’impasto in una spianatoia infarinata e in 3 parti: 2 parti da 200 g e 400 g. Formate un cilindro con la parte più grande e mettetelo nella parte centrale dello stampo per colomba; formate altri due cilindri con i due pezzi di impasto rimanente e metteteli nello spazio delle ali.

Avvolgete lo stampo con della pellicola e posizionatelo un leccarda da forno. Coprite il tutto con uno strofinaccio da cucina o un panno di lana e fate lievitare per circa 3 ore.

Mettete il tuorlo e i due cucchiai di latte in una ciotolina e mescolate energicamente con l’aiuto di una forchetta.

Infornate la vostra Colomba salata alla ‘nduja e salsiccia piccante e fatela cuocere a 170°c (a forno già preriscaldato) in modalità statica per 30 minuti o a 160°c in modalità ventilata sempre per 30 minuti.

A cottura ultimata fatela riposare su di una griglia fino a completo raffreddamento.

Ecco qua la vostra Colomba salata alla ‘nduja e salsiccia piccante pronta per essere mangiate!

* prodotto di Molino Rossetto
** prodotto di Inalpi
*** prodotto di Madeo