Tortelli patate e speck

Martedì sono stato ospite a “20 anni insieme” la nuova trasmissione di ALICE TV per festeggiare il secondo decennio di attività, e ho preparato dei Tortelli di patate e speck.

È stata una puntata molto emozionante e divertente, grazie al conduttore Gennaro Calabrese e ai super ospiti: il super Daniele Persegani, la “signora buonasera” Rosanna Vaudetti, e il grandissimo Mattia Poggi.

Dopo la puntata in tanti mi avete chiesto la ricetta, così oggi ho trovato un po’ di tempo per scrivervela.

Ingredienti per sfoglia: 
– 250 g di farina di grano tenero integrale*
– 250 g di semola rimacinata di grano duro*
– 4 uova intere 
– 50 g acqua

Ingredienti per il ripieno:
– 350 gr di patate 
– 100 gr di speck
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
– noce moscata q.b.
– 1 uovo
– pepe nero q.b.
– sala fino q.b.

Ingredienti per il condimento:
– 100g di burro
– maggiorana fresca q.b.

Pelate, lavate e lessate le patate. Sciacciatele con uno schiacciapatate ancora tiepide.

Tritate finemente lo speck e il prezzemolo. Aggiungete alle patate il trito di speck e prezzemolo, il concentrato ti pomodoro, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo.

Spolverate con della noce moscate e aggiustate di sale e pepe in base al vostro gusto.

Versate il vostro ripieno in una sac à poche.

Preparare la pasta per la sfoglia versando le farine, le uova e l’acqua nella vostra impastatrice. Tagliate l’impasto in 8 pezzi. Stendete la vostra sfoglia fino ad ottenere uno spessore di 1,5mm. 

Una volta che avete due rettangoli di sfoglia pronta iniziate a preparare i tortelli. Per prima cosa infarinate con della semola il piano di lavoro. Adagiate sopra il primo rettangolo con la sac à poche sistemate il ripieno in due file da 5. Adagiate sopra una seconda sfoglia e con le mani fate una leggera pressione. Con un timbro per ravioli di Marcato Pasta grande premete e fate una piccola rotazione sopra alla sfoglia con sotto il ripieno. Togliete la sfoglia in eccesso che rimarrà sui 4 lati.

In una padella sciogliete il burro con un po’ di maggiorana fresca.

Lessate i vostri tortelli in abbondante acqua salata. Scolateli appena riaffiorano e saltateli nella padella insieme al burro fuso.

I vostri tortelli patate e speck sono pronti per essere gustati. Buon appetito a tutti!

Gli ingredienti con l’asterisco (*) sono di Molino Rossetto