Ravioli con ripieno ai quattro formaggi

I ravioli sono la mia pasta fresca e ripiena preferita, così ogni tanto mi diletto a creare un ripieno differente e sfizioso. Ieri pomeriggio avevo in mente un primo piatto particolare e ho iniziato creato questi Ravioli con ripieno ai quattro formaggi

Ingredienti per sfoglia:
– 250 gr di farina di grano tenero macinata a pietra di Molino Rossetto
– 250 gr di farina di grano Senatore Cappelli di Molino Rossetto
– 4 uova intere (a temperatura ambiente)
– acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:
– 330 gr di ricotta di mucca
– 50 gr di pecorini romano grattugiato
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– 6 formaggini di latte Inalpi
– 1 uovo medio
– noce moscata q.b.
– pepe nero q.b.
– sala fino q.b.

Iniziamo dalla preparazione del ripieno per i Ravioli con ripieno ai quattro formaggi mettendo nel boccale di un blender la ricotta, il pecorino, il parmigiano e i formaggini di latte Inalpi. Azionate per circa 2 minuti. Aggiungete un po’ di noce , aggiustate di sale e pepe e azionate per un altro minuto. Versate il vostro ripieno in una sac à poche e fatelo riposare in frigorifero per un’oretta.

A questo punto iniziate a preparare la pasta per la sfoglia con il vostro Pasta Mixer di Marcato versando le farine di Molino Rossetto, le uova e l’acqua (il peso delle uovo e dell’acqua deve essere 250 gr) nella vasca dell’impastatrice. Chiudete il coperchio e azionate la macchina. Dopo circa 3/4 minuti avrete un impasto perfetto pronto da stendere. (Se non avete un Pasta Mixer di Marcato potete fare l’impasto classico sulla spianatoia). Tagliate l’impasto in 6 pezzi.

Montate al vostro Pasta Mixer di Marcato l’accessorio a rulli lisci “Lasagne” e stendete la vostra sfoglia facendo passare l’impasto 5/6 volte nei rulli a spessore “0” e poi una volta per ogni spessore successivo fino ad arrivare allo spessore 6, che è quello giusto per fare i ravioli.

Una volta che avete due pezzi di sfoglia pronta iniziate a preparare i ravioli. Per prima cosa infarinate con della semola rimacinata di grano duro di Molino Rossetto il Ravioli Tablet di Marcato. Adagiate sopra al tablet un pezzo di sfoglia facendo attenzione a coprire tutto il rettangolo, ma lasciandolo leggermente morbido in modo che facendo una leggera pressione con un dito riuscirete a far spazio per il ripieno nello stampo.

Ora prendete la sac à poche con il ripieno e riempite le 10 forme del Ravioli Tablet di Marcato. Adagiate sopra una seconda sfoglia e con le mani fate una leggera pressione posizionando entrambe le mani al centro facendole  scorrere ai lati opposti in modo da far aderire bene le 2 sfoglie.

Infarinate la superficie con della semola rimacinata di grano duro di Molino Rossetto e passate il matterello per tagliare i vostri ravioli. Togliete la sfoglia in eccesso che rimarrà sui 4 lati. Staccate la “griglia” del Ravioli Tablet di Marcato e capovolgetela sulla vostra spianatoia con un colpo deciso. Avrete così i vostri ravioli pronti e perfettamente staccati l’uno dell’altro.

Ora non vi resta che cuocere i Ravioli con ripieno ai quattro formaggi in abbondante acqua bollente salata e condirli a vostro piacere. Il mio primo piatto completo nel prossimo post!