Ravioli ai 4 formaggi con crema di parmigiano, pere caramellate e 5 pepi

In un pomeriggio di creatività sono usciti fuori questi Ravioli ai 4 formaggi con crema di parmigiano e pere caramellate e 5 pepi. La ricetta dei ravioli ai 4 formaggi ve l’avevo anticipata qualche giorno fa, oggi qui invece trovate il primo piatto completo.

Ingredienti per 4 persone:
– 600 gr di ravioli ai quattro formaggi
– 150 gr di parmigiano grattugiato
– 200 ml di panna fresca
– 50 ml di latte intero
– 60 gr di burro
– mix di pepe nero, Lampong, Sichuan, Cayenna e Giamaica q.b.
– 1 pera abate grande
– 4 cucchiai di vodka
– 50 gr di zucchero semolato
– noce moscata q.b.
– sale fino q.b.
– sale grosso q.b.

Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua con poco sale grosso dove andrete a cuocere i vostri ravioli.

Fate sciogliere 30 gr burro in una padella, aggiungete la panna, il latte e il parmigiano. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate bene fino ad avere una crema perfettamente omogenea. Spolverate con la noce moscata e aggiustate di sale.

Sbucciate la pera, privatela dei semi, e tagliatela a cubetti più o meno uguali. In una padella antiaderente fate sciogliere i restanti 30 gr di burro insieme allo zucchero. Aggiungete i cubetti di pera e fate cuocere per 3/4 minuti. Sfumate con la vodka e fate finire di caramellare lo zucchero.

Lessate i ravioli per 2 minuti. Scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con la crema di parmigiano. Mescolate con delicatezza.

Porzionate i ravioli sui piatti, spolverate con il mix dei 5 pepi e cospargete con le pere caramellate. Servite ben caldi accompagnati da un buon bicchiere di Lambrusco amabile.