Olive all’Ascolana vegetariane

Tipiche della tradizione marchigiana, più precisamente della zona di Ascoli Piceno, sono le “olive fritte”, queste, rivisitate,  sono le mie Olive all’ascolana vegetariane

Ingredienti:
– 600 gr di olive verdi grandi ascolane

Ingredienti per il ripieno:
– 400 gr di ceci secchi bio
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– 100 gr di maizena
– 2 uova
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– noce moscata q.b.
– 1 limone

Ingredienti per la panatura:
– 4 uova
– farina 00 q.b.
– pangrattato q.b.
– sale fino q.b.

Per la cottura:
– Olio si semi di girasole

Per prima cosa mettete i ceci secchi in una ciotola con acqua fredda e lasciate che si re-idratino per almeno 12 ore. Trascorse queste ore lessateli per circa 2 ore a fuoco vivo. Finita la cottura fateli raffreddare nello loro acqua fino a che non siano diventati freddi. Scolateli.

Passateli due volte nel tritacarne in modo che diventino “polpa” facilmente lavorabile.
Mettete la polpa di ceci in una terrina, aggiungete il sale, il pepe, le uova, il parmigiano, la noce moscata, la scorza del limone grattugiata e la maizena. Impastate fino a rendere un composto omogeneo.

Con un coltellino molto affilato (tipo quelli da decorazione) denocciolate le olive partendo dalla parte del picciolo e proseguendo fino ad ottenere una spirale.

A questo punto riempite le olive con il ripieno lasciando la stessa forma, senza spezzarla, ma cercando di farla molto più grande.

Preparate 3 piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Passate le olive “riempite” nella farina, poi nelle uova e poi nel pangrattato. Poi di nuovo nelle uova e nel pangrattato. Una volta finto il procedimento con tutte le olive mettetele in frigorifero e fatele riposare per 1 ora.

In un wok portate ad ebollizione abbondante olio extra vergine di oliva e cuocete le olive fino a che non risultino ben dorate.

Togliete le Olive all’Ascolana vegetariane dal wok con una schiumarola, fatele sgocciolare e poi adagiatele su della carta paia in modo che assorta l’olio in eccesso e rimangano ben croccanti.

Le vostre Olive all’Ascolana vegetariane sono pronte per essere mangiate durante un aperitivo o per accompagnare un secondo piatto.

Io ho appena scolato le mie, e ora vado a gustarmele: Buon pranzo a tutti!