Focaccia di segale e farro

Nonostante il caldo ho acceso il forno, avevo voglia di sperimentare, oggi pomeriggio è nata la Focaccia di segale e farro.

Ingredienti:
– 350 gr di farina di segale Molino Rossetto
– 250 gr di farina di farro Molino Rossetto
– 200 gr di farina Manitoba Molino Rossetto
– 7 gr di lievito secco attivo biologico senza glutine Molino Rossetto
– 5 gr di malto diastasico Molino Rossetto 

– olio extra vergine di oliva q.b.
– 1 cucchiaino raso di sale fino
– 1 rosmarino fresco q.b.
– 500 ml di acqua a temperatura ambiente
– sale grosso q.b.

Versate nella ciotola di una planetaria le farine, l’acqua, il lievito, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il malto e impastate per 3 minuti. Aggiungete il sale e impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettete l’impasto in una terrina infarinata copritelo con della pellicola e fatelo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Passato questo tempo stendete l’impasto con le dita in un tappetino “Focaccia Bread” di Silikomart e fate lievitare per un’alta ora.

Passato questo tempo, pizzicate l’impasto e cospargete con acqua e olio. Fate riposare per 30 minuti.

Ora cospargete con poco sale grosso tutta la superficie e lasciare riposare per altri 10 minuti. Infine mettete il rosmarino.

A questo punto bagnate tutta la superficie con l’acqua spruzzandola con un vaporizzatore.

Infornate e fate cuocere a 200°c (a forno già preriscaldato) in modalità ventilato per 35 minuti o almeno fino a perfetta doratura.

Ecco qua, la vostra focaccia di segale e farro è pronta. Tagliatela a pezzettoni e servitela per antipasto con degli affettati o semplicemente al posto del pane.