Fiori di mortadella

Per chi si fosse perso la ricetta dei miei Fiori di Mortadella che ho preparato a Casa Alice Insieme, condotto da Franca Rizzi, andato in onda oggi su Alice TV, la può trovare proprio qui sotto.

Ingredienti per 4 persone:
– 250 gr di farina 00
– 250 gr di semola di grano duro
– 4 uova
– 50 gr di acqua
– 20 gr di spinaci freschi
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– 200 gr di robiola
– 150 gr di mortadella a cubetti
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– noce moscata q.b.
– pepe nero q.b.
– sale fino q.b.
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– 50 gr di parmigiano
– 2 cucchiai di farina
– 20 gr di burro
– 100 gr di pistacchi tagliati grossolanamente
– 400 ml brodo vegetale

Iniziamo dalla preparazione del ripieno per i ravioli mettendo nel boccale di un blender la robiola, la mortadella e il parmigiano. Azionate per circa 1 minuto. Aggiungete un po’ di noce , aggiustate di sale e pepe e azionate per un altro minuto. Versate il vostro ripieno in una sac à poche.

A questo punto frullate le uova con l’acqua e gli spinaci fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare la pasta per la sfoglia versando le farine e il composto di uova, acqua e spinaci nella vostra impastatrice. Tagliate l’impasto in 8 pezzi. Stendete la vostra sfoglia fino ad ottenere uno spessore di 1,5mm. Una volta che avete due rettangoli di sfoglia pronta iniziate a preparare i ravioli. Per prima cosa infarinate con della semola il piano di lavoro. Adagiate sopra il primo rettangolo, con la sac à poche sistemate il ripieno in due file da 5. Adagiate sopra una seconda sfoglia e con le mani fate una leggera pressione. Con il vostro timbro per ravioli a forma di fiore premete e fate una piccola rotazione sopra alla sfoglia con sotto il ripieno. Togliete la sfoglia in eccesso che rimarrà sui 4 lati.

Ora mettete a bollire abbondante acqua con poco sale grosso dove andrete a cuocere i vostri ravioli. Versate nel boccale del vostro blender il brodo vegetale, la farina e il parmigiano e frullate per un minuto. Fate sciogliere il burro in una casseruola e successivamente aggiungente il composto appena frullato. Mettete su un fuoco medio e fate cuocere per un paio di minuti o comunque fino alla densità che desiderate girando continuamente con un cucchiaio di legno. Mettete da parte.

In una padella antiaderente versate la granella di pistacchi e fateli tostare con un pizzico di sale.
Lessate i ravioli per 2 minuti. Scolateli con una schiumarola e porzionate i ravioli sui piatti, con dite con alcuni cucchiai di crema leggera di parmigiano e cospargete con la granella di pistacchi. Servite ben caldi.

Il timbro a fiore è di Marcato Pasta Machines