Ciabatta di grano duro

Emile Henry, l’azienda francese che produce pentole e stampi in terracotta, mi ha inviato il suo ultimo stampo per il pane, e io non ho potuto fare a meno di provarlo subito. Ecco la mia Ciabatta di grano duro con i prodotti Molino Rossetto

Ingredienti:
– 250 gr di farina di integrale biologica Cappelli di Molino Rossetto
– 250 gr di farina di semola di grano duro di Molino Rossetto 
– 1 bustina di lievito secco attivo biologico senza glutine di Molino Rossetto 
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 cucchiaini rasi di sale fino
– 360 ml di acqua a temperatura ambiente

Versate nella ciotola di una planetaria la farina, l’acqua, il lievito e l’olio, tutti i semi e impastate per 2 minuti. Aggiungete il sale e impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete l’impasto in una terrina infarinata copritelo con della pellicola e fatelo lievitare per 4 ore. Rimpastate con un cucchiaio di legno e fate lievitare per altre 2 ore.

Passato il tempo di lievitazione, rimettete nella spianatoia infarinata e lavorate l’impasto fino a “sgonfiarlo” completamente. Formate un panetto e posizionatelo nello stampo Bread Loaf di Emile Henry leggermente infarinato. Coprite con il suo coperchio e fatelo riposare per altri 40 minuti.

Trascorso questo tempo infornate e fatelo cuocere a 250°c (a forno già preriscaldato) in modalità ventilato per 50 minuti. Fate riposare la ciabatta di grano duro su di una griglia per circa un’ora.